beatreessa (beatreessa) wrote,
beatreessa
beatreessa

Category:

Русский пельмень и украинский вареник

"Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени…" - не помню, откуда я знаю эту фразу, но она полностью отражает мое отношение к этому блюду.

Нет, я не буду Вам писать рецепты - пусть это делают девчонки с кулинарными блогами. Я расскажу историю их появления.
А это, на самом деле, очень интересно, уж поверьте.

Идея сварить что-либо в тесте теряется в глубине веков. Почему-то многие думают, что пельмени - исконно русское блюдо. Но это не совсем так. Точнее, совсем не так.
Когда они появились - неизвестно, но это было очень давно.
Любовь к ним питают  многие народы, поэтому каждая нация приписывает изобретение пельменей именно себе.


Согласно легендам, среди жителей глухих деревень Финляндии до сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришло в голову слепить из теста и остатков бараньего фарша нечто, похожее на современные пельмени.

Финский «божок», посмеявшись над собственным изобретением, выбросил его простым смертным, накормив таким образом едва ли не половину населения маленькой деревеньки.

В Западной Европе существует легенда, что пельмени придумал неизвестный монах. Во время голодных годов он умудрился достать огромный кусок мяса. Чтобы еды хватило на всех, он изрубил его с зеленью и пряностями и завернул полученный фарш в тесто.

В XIII в. путешественник Марко Поло оказался во время одного из своих плаваний в Китае. Там он попробовал овальные комочки из теста с разнообразными начинками. Рецепты приготовления Марко Поло привез в Италию. Там они получили название равиоли.

Нам кажется, что нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам -  северным кочевникам.

Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей ритуала жертвоприношения. От уральцев они пришли в Сибирь и именно там в конце XIV в. начали покорять русскую землю, а затем и Среднюю Азию. К концу XVII в. пельмени были известны уже во всей России.

Их готовили впрок всей семьей. Лепка - самое объединяющее домашнее занятие. Дети, например, учатся не только готовить это простое блюдо, но и общаться, работать в коллективе. Появляется уважение к еде. По тому, сколько пельменей налепили и выставили на мороз соседи, - в деревнях судили, насколько ладно у них в семье.
А вот в Украине самое распространённое блюдо из вареного теста с начинкой – это вареники.
В повседневном меню украинского крестьянина вареники встречались нечасто, они были украшением воскресного и праздничного стола. Вареники также подавали на торжественных трапезах - на свадьбах, крестинах, поминках, во время застолий, посвященных храмовым праздникам, их варили на толоку и обжинки.

Вареники были обязательным блюдом, которое несли девушки-дружки на второй день свадьбы, для молодой на завтрак, женщины – для роженицы «на родыны». Вручая этот нехитрый подарок молодой матери, подруги произносили: «Чтобы полная была всегда, как вареник». В этих случаях вареники символизировали продолжение роды.

Вареники с творогом, смазанные сметаной, были обязательным блюдом на Масленицу (Сыропуст) наряду с блинами, оладьями, налистниками.

И что не говорите, не умеют россияне готовить настоящие украинские вареники,  и не спорьте! Ведь, как почитаешь рецепты украинской кухни на русский лад…: «из муки, воды и соли заместить тесто…» Вот она, ошибка! Да никогда, слышите – никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде!
В настоящих полтавских варениках тесто – как пуховая подушка – воздушное, мягкое, а сами они в готовом виде – объёмные, пузатые, толстостенные, но лёгкие, нежные, в отличие от тех, похожих на пельмени, плотных «русских» вареников с тонкой «кожицей», которые готовят в России, если не знают секрета приготовления этого украинского «объедения».

А я этот секрет знаю, но на то он и секрет, чтобы его никому не рассказывать;)

Tags: интересное, история
Subscribe

  • Ужасное "детское" шоу

    Я в шоке - так некрасиво, так грязно-физиологично, так извращенно детям преподносится человеческое тело и самые сакральные моменты - рождение ребенка…

  • Зачем девочке папа

    Смотрю на девочек, которые растут в неполных семьях и думаю - они ведь потом повторят судьбу своих мам. Потому что не знают, что такое мужчина в…

  • Как родился мерзкий гендер

    Термин «гендер» в документах впервые появился в 1995 году в так называемой Пекинской декларации ООН. И тогда он означал лишь…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments